對于南京食堂餐飲廚房來說，排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作。在人口比較密集，空氣流通質量比較差的地方，一般都需要安裝通風管道。常見的南京通風管道作用就是凈化系統的一部分，通過凈化系統的作用，將某空間的空氣進行凈化和循環。通風管道是用來進行室內或者是封閉空間通風的，利用自然形式的通風是經濟和有效的通風方法，不僅可以節省能源、降低工程的造價，同時還沒有噪聲污染，也沒有不良的感覺，現代樓宇的復雜建筑結構導致沒有穿堂風，無法自然通風，只能采取人工通風系統。

     餐飲業火爆的同時也帶來不少環境問題，我們知道，餐飲業在制作過程中容易產生大氣污染，而在食用過后，還存在餐廚垃圾的處理難題，是環保治理的一大重點產業。拿餐飲制作過程中產生的大氣污染來說，就有多地出臺相應治理方式。北京的生態環境局、商務局等六部門聯合印發《北京市2018-2020年餐飲業大氣污染專項實施方案》。指出將以重點業態(經營燒烤等污染強度較高的)、重點規模(大型及以上餐館和中央廚房)、重點區域(人口密集區、餐飲聚集區)及重點單位(被投訴舉報企業、行政事業單位食堂等)為重點，推進廢氣凈化設備升級改造工程。并倡導、鼓勵各餐飲服務單位采用第三方治理模式，進行專業清洗維護凈化設備和集排油煙管道。